我作為祁紅生產(chǎn),銷售的從業(yè)者,對紅茶審評和品飲上,這么多年我也是一直不斷的學(xué)習(xí)和總結(jié)經(jīng)驗(yàn)的,百度一般也看不到這些。
這里分為兩個部分回答這個問題
一,在專業(yè)審評上
紅茶其實(shí)是一個以甜為主基調(diào)的茶葉,所以,在紅茶專業(yè)審評上,我們重點(diǎn)是看看其滋味香氣甜感為基礎(chǔ)的茶。一般在審評上也有側(cè)重點(diǎn)的地方。
這里我們不去講什么審評手法和名詞解釋了,感興趣的找一下專業(yè)的書來看下就好,或者網(wǎng)上搜搜很容易就能找到這里不說了。這里重點(diǎn)是要告訴大家,三類紅茶審評的側(cè)重度,要點(diǎn)是不一樣的,這個值得大家收藏。
1,小種紅茶,小種紅茶一般是我們說的傳統(tǒng)煙熏工藝的小種,一般小種紅茶分為正山小種和煙熏小種,正山小種重點(diǎn)要抓住桂圓干香味和松煙香是否濃純。而煙小種,要求一般就是松煙香是否濃長久可以了。這一點(diǎn)是小種紅茶比較看中的地方,這些很多行業(yè)從業(yè)者也未必分得清。
2,工夫紅茶,工夫紅茶其實(shí)現(xiàn)在在我國種類非常繁多,真的可謂百家爭鳴,審評一般還是以五項(xiàng)因子為主線,但是這里要注意的是,隨著市場的變化,工藝的改創(chuàng),品種的增多,不能再用老思想紅茶一定要濃,強(qiáng),湯色要紅艷這種傳統(tǒng)思維來看,我個人認(rèn)為一定要結(jié)合市場,其實(shí)市場對很多烏龍品種等喜好度也很高,湯色早已不是紅艷為主的了。其實(shí)工夫紅茶,抓住高品質(zhì)的特點(diǎn),甜,醇,鮮,嫩等等就可以。
3,紅碎茶,紅碎茶其實(shí)我國大部分接觸都很少,但目前在我國審評非常簡單,抓住幾點(diǎn),第一,顆粒是否均勻,是否重實(shí)。第二,滋味上以濃、鮮、強(qiáng)為佳。第三,加奶1-2勺看湯色,嘗滋味,湯色以粉紅、姜黃為好,以灰為差。加奶后仍然需要有茶味,有一定收斂性為好,如果以奶味為主就比較差。
二、在日常品鑒上
日常品鑒其實(shí)情況會非常多,那么我其實(shí)一直不喜歡簡單的教大家去按照固定的套路沖泡,但是可以分享一些注意事項(xiàng)。
1,水的選擇,紅茶因?yàn)榘l(fā)酵茶,其實(shí)對水還是比較看重的,如果選擇不恰當(dāng)?shù)乃?,往往會造成苦澀感重,湯色較深。因?yàn)椴椟S素茶紅素,這些物質(zhì)在堿性環(huán)境中會自動氧化,造成茶湯結(jié)構(gòu)滋味缺失。而一些礦物質(zhì)過高,會造成滋味的苦澀。
2,水溫,泡茶的話畢竟不是審評,還是看茶泡茶,當(dāng)然我是很喜歡好茶用開水悶泡,那種醇厚度感覺會比較好。但是如果你手上的茶有一些不好的滋味香氣,降低溫度是一個非常友好的方法,畢竟自己喝,不要抬杠。
3,茶水比,這個其實(shí)也很重要,但是一樣我不去跟各位去說固定比例,因?yàn)槟銢_泡方式不同,水不同,茶水比不同改變會造成口感差異。建議還是自己買的一部分茶去調(diào)整自己喜歡的比例。
最后,其實(shí)我覺得沖泡方式上,是最沒有必要教大家具體參數(shù)的東西了,喝茶是自己的事情,因人而異,很多表演型大師總是告訴大家,泡茶一定要怎么樣比例,怎么樣水溫什么的,我真覺得是平時喝茶太少,真正常喝茶的人,都有自己的習(xí)慣,甚至?xí)鶕?jù)不同的時間段都會調(diào)整,沒必要順從他人。
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想真正的學(xué)茶,你得往復(fù)雜了去看。
想真正的懂茶,你得往簡單了去理解。
謝謝每一位看到最后的人
來源:戀山
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